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酥皮月饼起源哪个地区？
蜜酥月饼属于苏式月饼也叫“酥式月饼”，起源于江浙沪、上海一带。它的主要特点是它是酥皮是由小麦粉、饴糖、油做成，层层酥脆，再包裹进各类馅心，烘烤后口感酥松，香味浓郁。其中，百果、椒盐、黑麻三款口味最受杭州人的喜爱。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
咸月饼的简要概括其特点？
咸月饼，主要从馅料体现它的咸味，咸月饼的微甜，加上馅料的咸香，让口感产生微妙的变化。
咸蛋黄用白酒泡后还要洗吗？
咸蛋黄用白酒泡后不用洗。
1、将咸鸭蛋洗干净，这样可以避免咸鸭蛋中的脏东西掉入蛋黄中，之后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好就可以了。
2、蛋黄的表面可以沾一些白酒，将蛋黄拿出来之后，一个个都摆放好，放在锡纸上，接着在上面撒一些白酒，这样就可以让蛋黄表面的腥味减少，在一定程度上，可以除掉蛋黄上的腥味，这样也是比较有效果的。
3、白酒可以选择高度的白酒，如果家中没有白酒，这个时候可以选择用柠檬汁代替。
4、蛋黄还可以一个个摆放在锡纸上，这样撒白酒和柠檬汁，会更方便一些。蛋黄在烤箱中，可以很好的除掉腥味，这样可以让蛋黄吃起来更自然，还可以将其中的腥味除掉。
5、一般来说，如果想要用烤箱除掉蛋黄的腥味，大概需要烤五六分钟就差不多，这样可以让蛋黄的味道更美味。
咸蛋黄太咸做不了月饼怎样处理？
可以把蛋黄放在火上烤一烤然后再加到馅料里面，这样也不会影响馅料口感在拌馅时加上莲蓉等一些其他的配料，也可以降低咸鸭蛋的咸度，总之，咸鸭蛋的蛋黄咸度不会过于影响陷料的口感度，如果太闲的话，每个月饼馅料里面可以少放一个，或者放半个也就可以了
广西月饼的做法？
1、 将面粉倒入盆里，加入奶粉（奶粉可加可不加，加奶粉让月饼有奶香味，可根据个人的口味）；
2-4、依次往盆里倒入转化糖浆、油、枧水，揉面团，盖上盖子让面皮醒1小时以上；
5、醒后的面团，继续揉3分钟成光滑面；
6、准备好，装好水的小喷瓶、蛋液、刷子；
7-8、南瓜馅40g、月饼皮35g称好（我的月饼模是75g）；
9-13、先把月饼皮压扁，中间要厚，外边薄，不需要摊开太大，不然包的时候不容易收口，把馅放中间，皮包上后把馅往里面挤压，然后收口皮两加捏好，最后再搓圆形；
14-15、搓好的月饼，蘸上面粉，以免粘在烤盘上，全部都包完了再进入下一步；
16-18、把包好的月饼，放入月饼模，整个要放入，用手在底部压平，然后倒扣过来，压出月饼，就成型了；（不要包一个就压一个，那样烤出来的月饼的花纹就不深了，不好看。）
19-20、烤箱先预热180度，在烤前，在月饼上喷一些水，不能太多，就可以放进烤箱5分钟定形；21-22、5分钟后拿出，刷一层蛋液，也不能刷太多，太多了会让月饼表面糊掉，纹路就不清晰。再次放到烤箱20分钟左右，观察月饼上色了就可以拿出来了。烤好后不要马上就去拿月饼，这个时候月饼很软，一动就很容易碰坏，让它自然降温后再从烤盘上取下。这个方子烤出来的月饼一般1天，就回油了，变软后颜色也更深更好看。